Alioli: receta del famoso condimento. ¡Delicioso!

Recetas de alioli casero

¿Quién no ha pedido alioli para acompañar una comida? Este famoso condimento es genial tanto para abrir el apetito untado en pan como para acompañar carnes o pescados. No hace falta decir que si se elabora de forma casera tiene aún mucho mejor sabor que el que encontrarás en el supermercado y éste es nuestro propósito: Enseñarte la receta para prepararlo de forma casera. En esta página aprenderás de forma fácil y sencilla a prepararlo en cuestión de minutos. También aprenderás a que emulsione correctamente y evitar que se te corte.

Además, necesitas muy pocos ingredientes y seguramente los tienes en casa. 

¿Empezamos?

Otras salsas interesantes y que te recomendamos: la salsa guacamole y la salsa chimichurri ideal si vas a preparar carnes a la parrilla o barbacoa.


Receta de Alioli

Como su nombre indica, el alioli está formado por all i oli (ajo y aceite en catalán) y según dice la tradición no necesitas ningún ingrediente principal más. Como ya sabrás, el alioli tradicional se hace sin huevo, simplemente emulsionando ajo y aceite. Sin embargo se trata de un proceso que requiere experiencia para conseguir que emulsione y lograr la textura adecuada.

En este caso lo que haremos será añadirle un huevo para que nos facilite el proceso. Si te atreves a hacerlo sin o quieres experimentar para convertirte en un pro del alioli, consulta nuestra receta de alioli sin huevo.

No encontrarás receta más tradicional, auténtica y sencilla. Los ingredientes son básicos y los encontrarás en tu nevera con facilidad. Y aquí

 

Ingredientes Alioli:

  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 litro de aceite virgen de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre o zumo de limón
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo
  • Un poco de perejil (opcional y a gusto del consumidor)
Alioli

Como hacer Alioli:

  1. Cogemos los dos ajos y los picamos habiéndolos pelado previamente. Hay que picarlos muy muy finos ya que de lo contrario será más difícil que liguen con el aceite.
  2. Vertemos el picadillo de ajo en una batidora y añadiremos un poco de aceite (aproximadamente un dedo y medio de altura) y a continuación añadiremos el huevo.
  3. Con el brazo de la batidora que toque el fondo, batiremos. Es muy importante no levantar la batidora hasta que no esté perfectamente emulsionado.
  4. Ahora viene la parte crítica: ir echando poco a poco el aceite mientras conseguimos el espesor deseado. Una vez echado todo el aceite, seguiremos batiendo hasta que al tumbar boca abajo no se deslice (esto es opcional y va según el gusto del consumidor)-
  5. Ahora viene el turno de añadir el zumo del limón que habremos exprimido previamente. Hay que tener cuidado y echarlo también lentamente para evitar que se corte.
  6. Finalmente sacaremos el alioli del recipiente y lo colocaremos en un vasito de porcelana decorándolo con dos hojitas de perejil.
  7. Servir inmediatamente después de la elaboración. Si bien se puede conservar hasta un día, puede ser peligroso por nuestra salud conservarlo durante más días al no tener ningún tipo de conservante ni colorante artificial.
  8. Así como lo hemos decorado con dos hojitas de perejil, también se puede añadir perejil durante la emulsión. Esto ya va a gusto de cada uno. Eso sí, es importante picar bien bien el perejil.
  9. Para evitar que nos salga demasiado potente el gusto de ajo, podemos proceder a retirar, previamente, los pequeños tallos del ajo. Otro método a posteriori es añadir dos cucharaditas de leche y remover, una vez ya tengamos el alioli hecho.

Otras recetas de Alioli

Alioli thermomix

Ingredientes:

  • Un huevo
  • Un pelín de pimienta
  • Dos pequeños dientes de ajo
  • Media cucharada pequeña de sal
  • 1/4 de kilo de aceite de oliva virgen
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Alioli sin huevo

Ingredientes:

  • 7 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra sabor suave
  • Medio limón
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Alioli con leche

Ingredientes:

  • 100 ml de leche fría directamente de la nevera
  • 200 ml de aceite de oliva 
  • Un diente de ajo tamaño medio 
  • Media cucharadita de café de pimienta blanca   
  • Una pizca de sal
  • Jugo de medio limón

 

Alioli con leche
Alioli con leche: descubre la receta perfecta para conseguir un delicioso condimento de ajo y aceite emulsionado con leche.Leer receta...


Alioli con huevo

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • 500 ml de aceite de oliva virgen
  • Un chorrito de vinagre o zumo de limón
  • Sal
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Alioli con huevo: descubre la tradicional receta para hacerte un alioli riquísimo con huevo en minutos. Sorprenderás a tus invitados con su genial sabor.Leer receta...


Alioli vegano

Ingredientes:

  • Jugo de dos limones
  • Media taza (125 ml) de agua potable
  • Una taza de anacardos sin salar
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharada pequeña de mostaza
  • Media cebolleta
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
Alioli vegano
Alioli vegano: descubre por qué los sabores veganos son geniales preparando este increíble acompañamiento. De forma fácil y en simples pasos explicados.Leer receta...


Alioli de aguacate

Ingredientes:

  • Dos dientes de ajo.
  • 1 aguacate grande maduro
  • Un huevo.
  • 200 mililítros de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal

 

 

 

Alioli de aguacate
Alioli de aguacate: descubre una receta muy fácil para preparar este genial complemento. Explicación paso a paso.Leer receta...


Alioli de manzana

Ingredientes:

  • 1 tacita de aceite de oliva
  • 1 huevo 
  • 1 manzana
  • 2 dientes de ajo
  • Vinagre de manzana (un chorrito)
  • Sal
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Alioli de manzana: te enseñamos paso a paso la receta para preparar este sabroso alioli. ¡Descúbrela!Leer receta...


Alioli de membrillo

Ingredientes:

  • Un diente de ajo
  • Un membrillo
  • Sal
  • Aceite de oliva (sabor suave)
  • 1 huevo (opcional)
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Alioli de membrillo: te enseñamos la receta perfecta para que sorprendas a los tuyos. ¿A qué esperas para preparar este sabroso alioli?Leer receta...


Alioli con mayonesa

Ingredientes:

  • 1 taza de mayonesa
  • 2 dientes ajo
  • Sal
  • Perejil
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Alioli con mayonesa: descubre la receta perfecta para hacer alioli a partir de mayonesa preparada previamente ¡Te sorprenderá su sabor!Leer receta...


Alioli de pera

Ingredientes:

  • Agua
  • Un chorrito de vinagre de sidra
  • 120ml de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 pera
  • 1 cabeza de ajo (asado)
  • 2 gramos de azucar
Alioli de pera
Alioli de pera: aprende a preparar este genial alioli con pasos sencillos y pocos ingredientes que seguramente tienes en casa. ¡Buen provecho!Leer receta...



Trucos para evitar que el alioli se corte (o recuperarlo cuando se ha cortado)

como evitar que alioli se corte

Utiliza los huevos a temperatura ambiente.

Si ya se nos ha cortado y lo queremos recuperar, añadimos más aceite y seguimos batiendo.

También puede ser útil para evitar que se corte (o recuperarlo) poner un trocito de patata hervida, para que mejore la consistencia. También suele funcionar una miga de pan mojada en vinagre.

Añadir otro huevo de forma progresiva.

Con unas gotas de limón, puedes tratar de resucitar tu alioli cortado. Es algo difícil y requiere práctica, pero seguro que lo consigues.

Orígenes de la salsa alioli

origen salsa alioli

Otra salsa muy versátil que acompaña pescados, carnes, mariscos verduras,
incluso pastas y arroces desde hace siglos, es la salsa alioli, de cuño cien por
cien mediterráneo. Algunos de los platos más populares de la gastronomía
española, como las patatas alioli, los calamares a la parrilla, la sepia a la
plancha, la tortilla de patatas o la fideuá, no podrían prescindir de esta salsa
tan característica, bien en su elaboración, o como acompañamiento.

Parece ser que la salsa alioli, que en castellano significa ajo y aceite (o
ajoaceite), fue inventada en el Antiguo Egipto, y es el Imperio Romano quien la extendió y la popularizó en todas las regiones de la cuenca mediterránea:
Sicilia, Calabria, Valencia, Cataluña, Murcia, Baleares, Andalucia….

En otros testimonios, se recoge que la salsa alioli es anterior a los egipcios y
romanos, y que ya la elaboraban los iberos, que habitaron en la Península
mucho antes que los romanos. Desde luego, la elaboración era similar, a base de ajo y aceite. Aunque se emplea en toda España, es especialmente popular en el Este y parte de Andalucía. Todo consiste en utilizar ajos hermosos y un aceite de oliva virgen extra que sea de calidad. En cualquier caso, y sea cual sea su origen se trata sin duda de una de las salsas más antiguas de las regiones del Mediterráneo, ya que se tiene constancia de que las primeras recetas a base de salsa alioli en nuestro país empezaron a elaborarse a partir del siglo X.

La salsa alioli más antigua y tradicional se ha elaborado siempre a base de ajo y aceite de oliva virgen extra, aunque a lo largo de los siglos han surgido otras variaciones, y se les agrega huevo, o leche, y se puede espolvorear con
pimienta negra y perejil picado y sal para darle el toque final. Algunos chefs
también introducen una cucharadita de mostaza suave. Todo va en gustos.

¿Sabías que….? Curiosidades de la salsa alioli

curiosidades salsa alioli

Hoy en día se puede preparar una magnífica salsa alioli con una batidora o una más sofisticada thermomix, proporcionándole el mejor sabor y textura de una buena salsa fresca y casera. Pero muchos prefieren la forma tradicional, y asíse sigue preparando en muchos restaurantes y casas de comida de toda la vida: mortero, y machacar ajos, introduciendo lentamente el aceite de oliva virgen extra en hilo fino, para después añadir el huevo, la sal y otros ingredientes, según gustos, con la paciencia y el buen hacer de quienes han transmitido esta receta de generación en generación.


Son innegables las propiedades terapéuticas del ajo para la buena circulación
sanguínea, aunque, ojo, es necesario no pasarse, puede quedar demasiado
fuerte y provocar ardor de estómago. Un buen alioli debe ser sabroso, pero no fuerte en exceso.


En la Comunidad Valenciana, en Cataluña y en las Islas Baleares, es muy
frecuente que nos sirvan como tapa, mientras esperamos nuestros platos, un
coqueto mortero amarillo con alioli, y pan para untarlo. Abre el apetito, eso
seguro.

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